Varna

Vlastní varní proces je dosti složitý, tato varna je řízena počítačem. Várka, tzv. dílo - přechází z jedné nádoby do druhé, v každé se odehrává určitý proces a na konci dostaneme várku o objemu cca 200 hl. Každých 5 hodin je možno začít várku další, takže za den je možno vyrobit až 1000 hl mladiny.

1. nádoba - vystírací káď

Zde se sladová tluč mísí s vodou teplou 37°C (teplota kyselinotvorná). Po 10 minutách vystírku vyhřejeme na 52°C (teplota bílkoštěpná). Následně přečerpáme cca 1/3 díla do rmutovacího kotle (1 rmut).

2. nádoba - rmutový kotel

Přeměna škrobů na cukry pomocí enzinů obsažených ve sladu.
Zde rmut vyhřejeme na 62°C a tato teplota se udržuje 10 minut a dále se postupně teplota zvýší na 72°C (teplota cukrotvorná) . Tato teplota se udržuje po dobu 20 minut. Po dokonalém zcukření se rmut přivede do varu, který trvá 30 minut. Tento zcukřící rmut se za stálého míchání přečerpá zpět do vystírací kádě. Zde smícháním stoupne teplota z 52°C na 62°C (teplota nižší cukrotvorná).
Poté z tohoto díla oddělíme 2 rmut a na rmutovém kotli vyhřejeme na 72°C, tato teplota se udržuje po dobu 20 minut. Po dokonalém zcukření se rmut přivede do varu, který trvá 30 minut. Tento zcukřící rmut se za stálého míchání přečerpá zpět do vystírací kádě. Po smíchání nám ve vystírácí kádi stoupne teplota na 75°C (tepota odrmutovací). Tato odrmutovaná vystírka se přečerpá do scezovací kádě.

3. nádoba - scezovací káď

Po půlhodinovém odpočinku se započne s scezováním (oddělení mláta od sladového výluhu). Po stažení tzv. předku (sladiny) se sladové mláto sprchuje horkou vodou (80°C) a začíná tzv výstřelkování (vymývání zbytků cukru z mláta). Tento získaný sladový výluh se shromažďuje v mladinkové pánvi.

4. nádoba - mladinová pánev

Zde se s přídavkem chmele a cukru svaří za 2 hodiny sladina na mladinu. Při varu reagují chmelové třísloviny se sladovými bílkovinami a tvoří tzv. tříslobílkovinné komplexy (klky). Z chmelu přecházejí do roztoku hořké chmelové látky a vonné silice.
Celý proces trvá 11 hodin.