Spilka

Uvařené pivo (zatím ještě mladina) se musí ochladit ze 100 °C varu na 6 °C v chladícím protiproudém aparátu. Studená mladina se přivádí do jednotlivých kvasných kádí a součastně se do potrubí dávkují pivovarské kvasnice. Kvasnice jsou v podstatě droždí, jako znáte z domova, ale my používáme speciální druh Sacharomyces carlsgergensis, který kvasí při nízkých teplotách (teplota v kádích nesmí překročit 10 °C - jinak nastává jiné kvašení než lihové - etanolové a pivo dostává cizí příchutě - buket). Zde opět každý den kvašení má své pojmenování:

den - zaprašování
den - odrážení
den - bílé kroužky
den - bílé kroužky
den - hnědé kroužky
den - hnědé kroužky
den - propadání deky
den - propadání deky
den - černé zrcadlo
den se pokrývka (deka) sebere děrovanou lžící a pivo pokračuje na dokvašování do ležáckého sklepa

Zde na spilce probíhá tzv. hlavní kvašení. Kvasnice zpracovávají cukr (maltózu) na alkohol a kysličník uhličitý za vývoje tepla. Teplo se odvádí chladícími hady, kde probíhá ledová voda, kysličník uhličitý vystupuje k hladině, vytváří kroužky, jako neviditelný plyn přepadá přes okraj kádě a je odsáván ventilátory. Hnědé kroužky jsou vločky, které vznikly při varním procesu chemickou reakcí tvrdosti vody s hořkými látkami a tříslovinami z chmele a ostatními látkami ze sladu.

Co je „původní stupňovitost mladiny 10% , 11% , 12% ? 10 ° sacharizace nebo 10% extraktu je jedno a totéž - znamená to, že ve 100 litrech piva je 10 kg zkvasitelného extraktu - tedy cukru. Měří se na spilce před přidáním kvasnic.

Toto množství cukru kvasnice zpracují z 1/3 na alkohol, 1/3 na tepelnou energii, 1/3 v pivu zůstává.
Tedy 10 ° pivo obsahuje asi 3,3% alkoholu a stejné množství zbylého extraktu - tedy výživné a energetické hodnoty. Říkáme, že: „Pivo je tekutý chléb".

Vývoj, výška a zabarvení kroužků jsou viditelnými znaky budoucí jakosti piva.