Ležácký sklep

Pivovar má celkem 85 ležáckých tanků velikosti od 110 hl do 230 hl. Obsah celého sklepa je 15.000 hl. Staří sládkové počítali: „Obsah sklepa x 10 = roční výstav pivovaru. Tedy u nás 150.000 hl. Toto ale platilo, když pivovary vyráběly prakticky jen pivo 10% - čím více však pivovar vyrábí piva 12% nebo vyšší, snižuje si prakticky možnost navyšování výroby. Pivo 10% leží ve sklepě 21 dní, 11% 45 dní, 12% 55 dní a exportní 90 dní.

Aby se zachovala rovnoměrná kvalita, pivo se míchá - řeže. Dvě a více kádí se propojí a plní do tanků. Dva a více tanků se propojí a smísí ve směšovači, poté pokračují společnou hadicí k filtraci. Na spilce uniká kysličník uhličitý bez užitku do ovzduší, zde ve sklepě je tank uzavřen a vznikající CO2 se ihned rozpouští v pivu (pivo se sytí). Je to něco podobného, jako když si doma vyrábíte sodovku z bombičky. Zde ale bublinky CO2 stoupají ke hladině a prasknou. U piva je bublinka CO2 obalena mikroskopickou tenkou vrstvou cukru, který lepí jednu bublinku k druhé a vytváří tak pěnu. Čím nižší teplota ve sklepě a vyšší tlak v tanku, tím vyšší pěna. Čím jsou bublinky menší, tím je pěna trvanlivější.

Jedním z nejdůležitějších předpokladů pro výrobu kvalitního piva je chlad. Při výstavbě pivovaru na toto bylo dbáno a byly postaveny dvě lednice. Celá tato veliká budova má jen obvodové zdi silné přes tři metry a po dobu asi 3 měsíců v zimě se plnila ledem z Labe. Když si představíme železniční vagón vedle budovy, pochopíte, že se nejednalo o několik vagónů, ale celých vlaků ledu, než byly obě lednice plné. Naši dědečkové to měli dobře vymyšlené, jak led postupně odtával, ledová voda ochlazovala sklepy a svým odparem zamezovala rozesýchání sudů. Led pivovar dodával na hospody společně s pivem. Dnes je umělé chlazení jednou z nevyšších položek nákladů na výrobu.